¿Lavar o no lavar los huevos? Su cascarón tiene bacterias nocivas para la salud
El huevo es una de las cosas que no pueden faltar en la lista de compras para el supermercado. Los huevos están presentes en las cocinas de todo el mundo gracias a su versatilidad y su aporte nutricional. Desde platillos mexicanos populares como los huevos rancheros hasta su utilización como decoración como huevos de Pascua, su presencia es importantísima en distintas culturas y tradiciones. Sin embargo, una pregunta ronda por nuestras cabezas siempre que estos alimentos llegan a casa, ¿deberíamos lavar los huevos antes de guardarlos o cocinar con ellos?, ¿qué es más nocivo para nuestra salud?
Para empezar, debemos entender que el cascarón del huevo no es completamente impermeable. Esto quiere decir que los microorganismos y bacterias que llegan a enfermarnos pueden encontrarse en su superficie. Aquí es donde entra en juego la recomendación de lavar huevos de la OMS (Organización Mundial de la Salud). El organismo tiene posturas claras sobre cómo manejar los alimentos para evitar la propagación de enfermedades. A continuación, te compartimos algunas de ellas.
El debate: Lavar los huevos antes de guardar
Una práctica común es lavar los huevos inmediatamente después de comprarlos, y asegurarnos de que tengan el cascarón limpio antes de meterlos en el refrigerador. Sin embargo, lavar los huevos antes de guardar puede no ser la mejor idea. De acuerdo con Science of cooking, la cáscara de huevo está cubierta con hasta 17 mil poros diminutos por los cuales pasa el aire y la humedad. No obstante, a pesar de tener esta superficie porosa, también cuenta con una capa externa delgada, conocida como cutícula, que mantiene alejadas las bacterias y el polvo del interior del huevo.
Cuando lavas los huevos, el agua y jabón retiran esta capa protectora. El resultado es que la suciedad y bacterias que yacen en la superficie traspasen el cascarón poroso, ocasionando así que patógenos dañinos para los humanos como la salmonela lleguen el interior del huevo. En otras palabras, lavar los huevos es malo, ya que promueves que las bacterias que querías eliminar terminen en la parte del huevo que vas a comerte.
El lavado de huevos antes de llegar al supermercado
En general, la mayoría de los huevos que compras en el supermercado ya pasaron por un proceso de limpieza y desinfección especial que incluso les otorga una nueva capa protectora para evitar que la suciedad y bacterias contaminen su interior.
No obstante, los huevos frescos de algunas marcas de huevo orgánico o incluso si tienes tus propias gallinas el producto no ha pasado por este procedimiento. En estos casos, puedes tener otras medidas de higiene para evitar que la suciedad de la cáscara contamine tu platillo.
Si te encuentras con huevos sucios, es comprensible que quieras lavarlos. Sin embargo, te recomendamos hacerlo justo antes de cocinar o utilizarlos y no antes de almacenarlos. Es importante asegurarte de que los huevos estén completamente secos antes de cocinarlos para evitar que las bacterias se propaguen.
Tres consejos higiénicos para manipular los huevos
1. Puedes ocupar guantes para manipular y quebrar los huevos o lavarte inmediatamente las manos una vez que los quiebres y tires el cascarón a la basura.
2. Nunca debes quebrarlos en la orilla del recipiente donde vas a batirlos o consumirlos. Rompe el cascarón en una superficie que sea de fácil lavado como el fregadero.
3. Si tu platillo o alimentación necesita que separes la clara y la yema, realiza la acción con un separador de yemas. Nunca utilices la cáscara para separarlas.
Recuerda solo lavar los huevos antes de cocer si están visiblemente sucios.
Más allá de las recomendaciones de limpieza, es importante recordar que los huevos son una fuente esencial de proteínas y otros nutrientes. En especial, te ayuda al desarrollo muscular y la reparación de tejidos. Además, no solo son nutritivos, sino también deliciosos. En este enlace encontrarás la receta para un desayuno casero fácil de papas fritas con huevo y tocino en waflera.
3 usos del cascarón de huevo en casa
1. Fertilizante
Las cáscaras de huevo trituradas son una excelente fuente de calcio para las plantas. Al esparcirlas en la tierra no solo mejorará la salud del suelo sino que también ayudará a su crecimiento.
2. Repelente de plagas natural
El cascarón de huevo triturado esparcido en el jardín también puede actuar como un repelente natural para ciertas plagas como los caracoles. Su textura es incómoda para estos animalitos y los detiene de cruzar y dañar las plantas.
3. Limpieza de trastes
Aunque no lo creas, las cáscaras pueden ser un excelente aliado para limpiar esos utensilios de cocina que tienen manchas difíciles de quitar. Al mezclarlas con un poco de jabón, pueden funcionar como una esponja natural que ayuda a remover residuos pegados en ollas y sartenes sin rayarlos.
Al final, lavar los huevos es una decisión personal. Solo recuerda que, si decides hacerlo, asegúrate de seguir las recomendaciones adecuadas para mantener tu salud y la de tu familia. Sea cual sea tu elección, disfruta de este rico y nutritivo alimento, pero siempre con responsabilidad.